17 septembre 2021
Il travaille dans l’un des plus beaux endroits de Suisse : Bruno Marthaler, directeur du restaurant et hôtel-prieuré de l’île St-Pierre. Ce paradis naturel, avec sa ferme bio et ses propres vignes, invite à se détendre, à découvrir et à savourer. En tant qu’hôte du Boutique Boatel Attila, vous profitez d’un séjour inoubliable sur l’île du lac de Bienne.
«C’est ici que je bois le premier café de la journée et que je savoure ce magnifique environnement», dit Bruno Marthaler en respirant profondément. Nous sommes assis sur un banc devant le bâtiment du prieuré ; à l’horizon, le soleil se lève et fait rougeoyer le ciel et le lac d’un rouge automnal. Dans la cime d’un arbre derrière nous, d’innombrables étourneaux chantent à tue-tête le nouveau jour. On ressent, on entend et on savoure le paysage intact de la réserve naturelle.
«Cette région a tant à offrir, aussi sur le plan culinaire. Mon objectif est de privilégier les producteurs régionaux et d’orienter la carte en conséquence.» Cuisinier formé et grand voyageur, avec une spécialisation de professionnel bio-gourmet, il veut donner un rôle central à la ferme bio de l’île, à un pêcheur du village voisin, à des maraîchers locaux et à des vignerons de la région des Trois-Lacs.
L’île St-Pierre est un arrêt fixe et une attraction particulière de la croisière de l’Attila sur les trois lacs. Les hôtes du Boutique Boatel sont choyés par Bruno Marthaler et son équipe avec des produits de la région. À l’avenir, il veut accueillir des visiteurs non seulement en été, mais aussi en hiver : «Les ambiances sont ici, en hiver aussi, d’une beauté à couper le souffle. Le thème en sera la décélération, le calme du lieu.»
«Regarde le débarcadère de l’Attila. Un endroit de rêve. Il n’y a pas de plus bel endroit pour se réveiller et démarrer la journée — et, en premier lieu, savourer un bain matinal avec un bon café.» L’eau est cristalline, le soleil du matin éclaire la scène.
Qu’il puisse si bien s’imaginer la croisière de l’Attila n’a rien d’un hasard : Bruno Marthaler a lui-même longtemps travaillé comme cuisinier sur des bateaux de croisière, souvent lors d’expéditions jusqu’en Antarctique. «Au total, j’ai passé sept ans sur des bateaux de croisière.» Mais le voici de retour dans sa région. «Je veux, avec ma femme, construire encore une fois quelque chose de beau sur l’île St-Pierre», raconte-t-il en souriant dans le soleil du matin, et il ajoute à juste titre : «C’est le plus bel endroit de travail du monde.»